Bergbräsma
Växtplats
Bergsbräsma är ganska vanlig utmed kusten upp till Södermanland men mer sällsynt i inlandet; skogsbryn, berghällar, strandvallar, ruderatmark, torr sand- eller grusmark. Bergbräsma trivs i plantskolans krukade plantor varifrån den lätt följer med hem till trädgårdsrabatten och blir där betraktad som s k ogräs.
Användning
Den lilla örten bergbräsma har en krasseliknande, milt pepprig smak likt andra växter i familjen kålväxter. De ovanjordiska växtdelarna, med bladrosett och blommor, kan ätas råa i sallad eller användas som soppgrönsak. Vid kokning tappar bergbräsman dock lite av sin karaktäristiska smak, varför det i soppa eller i fisksås passar att runda av med bergbräsma på slutet. Fröna kan användas till senap eller som krydda i annan anrättning. De gröna växtdelarna passar också bra som ingrediens i en grön smoothie.
Innehållsämnen
Kolhydrater (ca 8%), proteiner (ca 14.4%); viktiga mineraler: Kalium (ca 0.44%), kalcium, magnesium, natrium (ca 0.016%), järn, mangan, zink. Andra grundämnen: Fosfor (ca 0.66%) och kväve (ca 0.66%); rik på vitaminer; glukosinolater, aromämnen hos korsblommiga växter. Fröer från släktet Cardamine är en rik källa till olika fettsyror; i C. hirsuta ca 3%.
Näringsinnehåll angivet i % är hämtat från en studie (Jain et al 2011) gjord i nordöstra Indien.
Förväxling
Det finns ett tiotal arter och underarter av släktet bräsmor i Sverige. Bergbräsma kan till utseendet eventuellt förväxlas med lundbräsma, C. Impatiens, men de trivs i olika miljöer. Samtliga arter i släktet är ätliga och det finns ingen förväxlingsrisk med andra olämpliga växter.
Brännässla
Växtplats
Allmän vid gårdar, rabatter och i diken.
Användning
Nässelblad kan användas i varmrätter på samma sätt som spenat. Nässelblad kan även användas i brödbak samt kokas till karaktäristisk nässelsoppa.
Torkade blad kan användas till örtte samt malas till mulivitaminpulver (ha på mackan, i müsli etc) vilket antas ge förstärkt immunförsvar.
Innehållsämnen
Mycket rik på C-vitamin (särskilt tidigt på våren). Innehåller även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel. Brännässlan är även relativt proteinrik.
Förväxling
Brännässlan kan till utseendet förväxlas med vitplister som dock saknar brännhår. Viltplister är inte är giftig utan kan tvärtom anrättas på samma sätt som brännässlan.
Brännässla kan även förväxlas med etternässla, vilken inte heller är giftig utan kan användas på samma sätt som brännässlan. Etternässlan är dock ettårig och kommer därför först senare på sommaren.
Gökärt
Växtplats
Trivs både i skog och på äng och gärna på kalkrik mark.
Användning
Blomman används färsk, i maj till juni. Rotknölen skördas i mars-april eller oktober-november. Och kan ätas färsk eller torkas. En måltidsdryck kan beredas genom att låta knölen ligga och dra i vatten en stund.
Rotknölarna har under kristider bl.a. använts till mjöl som man bakade tunnbröd av.
Innehållsämnen
Rotknölarnas smak påminner om lakrits och innehåller mycket socker och protein.
Förväxling
Gökärt kan förväxlas med vårärt.
Kirskål
Växtplats
Vanlig s k ogräs i rabatter, sluttningar etc.
Användning
Kirskålen har en besk smak som ökar med bladens ålder, använd färska små blad så är beskan mindre.
Kirskål kan användas till sallad, soppa och matlagning på samma sätt som spenat. Likaså växer kirskål i enormt stora bestånd vilket gör det möjligt att skörda stora mängder och frysa in.
Förväxling
Kirskålens blad påminner om mästerrot, vilken dock inte är giftig.
Det bör nämnas att kirskål tillhör den flockblommiga familjen där Sveriges tre giftigaste växter finns; sprängört, vildpersilja och odört. Kirskålen utmärker sig dock genom sina trefingrade, parvis uppträdande och tandade småblad.
Knölklocka
Knölklockan infördes som köksväxt under 1700-talet och rotknölarna kan sägas ha varit en av föregångarna till potatisen.
Växtplats
Knölklocka är ett s k ogräs och besvärlig att rensa bort p g a dess djupgående rotknölar. Den är vanlig på kulturpåverkad mark i nästan hela Norden, utom i fjällen.
Användning
ROT
Rotknölarna har en god mild smak som påminner om rättika. Knölarna kan rivas ner råa i en sallad eller så kokas de likt potatis. De kan passa bra i soppa eller som ugnsbakade tillsammans med andra rotfrukter. Rotbitar kan även förvällas och frysas in.
BLAD
Bladen kan användas råa i sallad eller tillagas som spenat. Om de upplevs håriga kan en oljig/tjock dressing användas eller så mixas de ner i en smoothie tillsammans med andra vilda växter.
BLOMMA
De söta blommorna kan dekorera en sallad eller kanderas för en dessert.
Innehållsämnen
Rik på C-vitamin.
Förväxling
Det finns flera arter bland blåklockorna som liknar knölklocka, både vilda (t ex liten blåklocka) och framodlade sorter som man kan hitta i trädgårdsrabatten. Ingen av dessa är giftig.
Maskros
Växtplats
Allmänt s k ogräs, vägrenar, rabatter
Användning
Bladen kan användas färska som sallad (utmärkt substitut för ruccula), tillsammans med annan sallad eller ihop med vinägrett.
Blommorna kan jäsas till ett välsmakande maskrosvin. Av blommorna kan man även koka maskrossirap, som har en honungsliknande smak och därför fungerar utmärkt som “veganhonung”.
Rötterna kan användas som utfyllnad i gratäng, biffar, paj, rårakor etc. Kokta och malda rötter kan även användas som utfyllnad i bröd för att göra det mer poröst. Roten är dock mycket besk och bör därför kokas av, helst ett par gånger, innan anrättning. Rostad maskrosrot kan fungera som koffeinfritt kaffesubstitut.